O que é fermentacells™?
Fermentacells™ é um novo conceito de fermentação
de vinhos tintos em recipientes especiais de plástico alimentar.
Este sistema baseia-se num recipiente de 1000 l, com uma parede
tripla, formando duas câmaras totalmente independentes. Foi
desenhado para ser colocado em contentores de 1m3 para suporte lateral.
A câmara interior é a principal, onde o mosto é
colocado para fermentar. Nesta câmara interior pode também
colocar facilmente, aditivos como, DAP, ácido ou mesmo aparas
de carvalho. Para controlar a fermentação, água
pode ser bombeada na câmara exterior para aumentar ou dimimuir
a temperatura da câmara interior.
O desenho do fermentacell™ inclui uma chaminé
para remontagem. Durante o processo de fermentação
o mosto é forçado a subir por um tubo existente no
interior da chaminé, caindo depois suavemente sobre a manta,
num processo contínuo, que permite uma óptima extracção
de cor, taninos e de todos os compostos fenólicos que caracterizam
os vinhos tintos. É também um processo natural, automático,
que reduz eficazmente o esforço e o tempo de trabalho.
Os fermentacells após serem colocados dentro dos contentores,
podem ser movimentados facilmente na vinha ou na adega, com a ajuda
de uma empilhadora.
Quando o vinho estiver pronto, bombeia-se água para a câmara
exterior, pressionando-se assim o vinho a sair da câmara interior
para as cubas convencionais ou barricas. A restante massa é
retirada para uma prensa normal.
Quando é que se deve usar o fermentacell™?
O fermentacell™ pode ser utilizado nas seguinte situações:
1) Para o pequeno produtor que assim
não precisa de investir em cubas de Aço Inox, que
têm um custo extremamente alto.
2) Para o Médio e grande produtor
para microvinificações e outras experiencias.
3) Quando as cubas de fermentação
estão cheias, evitando-se assim que se tenha que passar vinho
ainda a fermentar para as cubas de armazenamento.
4) Pequenas fermentações
em vinhas isoladas. Se colocar o esmagador-desengaçador na
vinha, o mosto pode ser colocado directamente no fermentacell na
vinha e depois ser levado para a adega, já com o processo
de fermentação a decorrer.
5) Para uso geral, em vez de um investimento
grande em cubas de aço inox.
Processo de fermentação com
Fermentacells™
1) O fermentacells é colocado
num contentor com medidas aproximáveis de 1m x1m x 1m.
2) O mosto é colocado dentro
do fermentacell por bombeamento até 90-97% da sua capacidade.
Nesta altura podem ser colocado aditivos.
3) Quando quizer introduzir o seu vinho
no mercado 6 meses mais cedo. Com os fermentacells, a necessidade
de libertar as cubas de fermentação desaparece, permitindo-lhe
assim deixar o seu vinho a macerar até seis semanas, diminuir
o tempo de estágio nas barricas, e assim criar vinhos mais
macios num periodo de tempo mais curto.
4) Durante a fermentação a temperatura do mosto pode
ser controlada por circulação de água fria/quente
usando as válvulas da câmara exterior.
5) A remontagem é feita naturalmente.
À medida que o CO2 é libertado durante a fermentação,
o vinho é forçado a subir pelo tubo interior, e depois
cai suavemente sobre a manta.
6) As amostras podem ser recolhidas
com grande facilidade.
Fermentacell após enchimento
7) Quando o vinho estiver pronto, é
retirado da seguinte maneira: a) retire a chaminé e enfie
uma mangueira, de modo a que fique bem mergulhada no vinho. A mangueira
irá até à cuba ou barrica B) Fechar a valvula
2. c) Bombear suavemente uns 10-15L de água pela valvula
1, de modo a aumentar a pressão na câmara interior
para que o vinho começe a sair pela mangueira.
8) O vinho feito com fermentacell™
não tem qualquer sabor a plástico, (independentemente
das temperaturas)
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